在这个美食遍地的时代，家常菜的制作不再仅仅是为了填饱肚子，更是对生活品质的一种追求，我们来探索一道承载着深厚文化底蕴的佳肴——酱肘子，这道菜色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁，不仅在节日宴席上备受青睐，也是日常家庭聚餐中的佼佼者，让我们一起揭开它那神秘而又诱人的面纱，动手做一份地道的家庭版酱肘子，让你的餐桌多一份惊喜与温馨。
准备材料
- 主料：猪后肘1只（约1000克）
- 辅料：葱2根，姜1块，八角3颗，桂皮1段，干辣椒5个（可根据口味调整），蒜瓣5瓣
- 调味料：生抽5大勺，老抽1大勺调色，黄豆酱2大勺，冰糖50克，料酒3大勺，盐适量，清水适量
制作步骤
1. 准备工作
- 猪后肘洗净，用刀背敲打几下，以便入味。
- 准备一锅热水，将猪肘放入焯水，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。
- 葱切段，姜切片，准备好其他调料备用。
2. 酱料调制
- 锅中加少许油，小火融化冰糖，炒至微红色，加入清水烧开，制成糖色水。
- 另取一锅，加入足够的水，放入猪肘，然后加入生抽、老抽调色，黄豆酱，料酒，之前炒好的糖色水，以及葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，让味道更加纯净。
3. 慢炖入味
- 让猪肘在酱汁中慢炖至少1.5至2小时，期间可适当翻动，确保猪肘受热均匀，肉质更加软烂。
- 软烂的标准是用筷子能轻易穿透肉，但又保持一定的形状，不至于散开。
4. 收汁提味
- 待猪肘炖至软烂后，可以将猪肘先捞出放置一边保持温度，锅内剩下的汤汁开大火收汁。
- 收至浓稠，根据个人口味调整盐分，然后将浓汁均匀涂抹在猪肘表面，或者将猪肘重新放回锅中，让其在汁中翻滚几下，使其充分裹上酱汁。
5. 出锅装盘
- 将酱肘子装盘，撒上些许葱花或者香菜点缀，提升菜品的视觉效果。
- 稍微冷却一下，以便切片装盘，这样既美观，也更易于操作。
小贴士
- 选择猪肘时，以肉质饱满、皮厚的后肘为佳，这样的猪肘更适合长时间炖煮，口感更佳。
- 炖煮过程中保持小火慢炖，这是保证肉质鲜嫩的关键。
- 收汁时要不断搅拌，避免糊底，同时让酱汁更加浓郁。
- 可以提前一晚准备，让猪肘浸泡在调料中，这样更易入味。
酱肘子不仅仅是一道菜，它是味蕾的旅行，是家的味道，通过这一系列精心的烹饪过程，你不仅可以享受到制作的乐趣，更能将这份心意与家人分享，使得每一次的家庭聚餐都变得格外温馨而难忘，不妨在这个周末，动手尝试，让酱肘子成为你家餐桌上的新宠吧！
facai888
这家伙太懒。。。
