在美食的世界里，总有那么几道菜肴，能瞬间勾起我们对家的记忆，我们就来探索一道简单却不失风味的家常菜——肉末酸豇豆，这道菜融合了鲜香的肉末与酸爽可口的豇豆，不仅是一顿饭的灵魂，更是夏日里的一抹清新，让人食欲大增，让我们一步步揭开它的制作秘诀。
食材准备：
- 猪肉末 200克（选用稍带肥的五花肉为佳，增加菜肴的香气）
- 酸豇豆 300克（市售袋装或自制均可，提前用清水冲洗并稍微泡软）
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 小半勺（用于上色）
- 白糖 1小勺（中和酸味）
- 食用油 适量
- 青红椒丝 少许（可选，用于增色）
步骤一：酸豇豆处理
将购买的酸豇豆提前半小时用清水浸泡，去除过多的酸味和盐分，之后切成小段备用，如果喜欢更脆口感，可以不浸泡过久。
步骤二：肉末调味
将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒进行初步腌制，大约5分钟，这一步可以让肉末更加入味，炒制时更加鲜嫩。
步骤三：爆香调料
热锅冷油，油温至六成热时，加入蒜末、姜末和干辣椒小火炒香，待香味溢出后，再加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，这一步是整道菜味道浓郁的关键。
步骤四：炒肉末
将腌制好的肉末倒入锅中，转中火快速翻炒，直到肉末颜色变深，水分基本炒干，这期间，肉末会吸收底料的香气，变得香气扑鼻。
步骤五：加酸豇豆
将切好的酸豇豆加入锅中，与肉末混合均匀，这时候可以根据个人口味调整火力，让酸豇豆的酸味与肉末充分融合，同时加入生抽调鲜，老抽调色，以及一小勺白糖提味。
步骤六：调味收汁
加入少量的水（约两大勺），让酸豇豆与肉末在小火中慢慢炖煮2-3分钟，使味道更加醇厚，过程中可以尝味，如果觉得不够酸，可根据需要添加少许醋，开大火收汁，直至汤汁略显浓稠，撒入青红椒丝增色，即可出锅。
装盘与享用
将炒好的肉末酸豇豆盛出，色泽鲜艳，香气扑鼻，搭配一碗白米饭，每一粒米都沾染了酸爽与肉香，简直是夏日里的一道清凉盛宴，这道菜简单易学，却是家的味道，无论是家庭聚餐还是一个人的晚餐，都能轻松搞定，让平凡的日子增添几分滋味。
小贴士：
- 选择五花肉做肉末，肥瘦相间，烹饪出来更加滋润不柴。
- 酸豇豆本身带有咸酸味，调味时要注意盐分的控制，避免过咸。
- 炒制时火候的掌握很重要，先大火快炒锁住肉香，后小火慢炖使味道更融合。
- 最后的收汁阶段要快速，保持酸豇豆的脆感。
通过这样一番精心烹调，一道家常而经典的肉末酸豇豆便完成了，这不仅仅是一顿饭的组成部分，更是对生活的一份热爱与尊重，下次当你在厨房里忙活时，不妨试试这道菜，它定能为你的一日三餐带来不一样的惊喜。
facai888
这家伙太懒。。。
