在这个春意盎然的季节，有一种美食悄然上市，它带着春天的气息，包裹着历史的韵味，那就是——艾叶青团，艾叶青团，不仅是江南地区的传统小吃，更是无数人心中对春天最深的思念，就让我们一起探寻这道美味的正宗做法，体验一次从田间到餐桌的传统美食之旅。
材料准备
新鲜艾叶：选择鲜嫩的野生艾叶最佳，若不易获取，可选干燥艾叶适量；
糯米粉：500克，软糯的基础；
粘米粉：100克，加入少许增加青团的韧性；
红豆沙：作为经典馅料，可自制或购买现成；
细砂糖：适量，调和艾叶的微苦；
植物油：少许，用于防粘；
温水：适量，和面用。
第一步：艾叶处理
1、清洗：将新鲜艾叶彻底洗净，去除杂质。
2、焯水：在锅中加入足量的水，水开后加入一小勺盐，下入艾叶快速焯水1-2分钟，去除苦涩味，同时保持绿色。
3、冷水浸泡：捞出后立即用冷水冲洗降温，然后沥干水分。
4、打浆：将艾叶与少量水放入料理机中打成细腻的艾叶泥。
第二步：和面
1、混合粉末：在一个大碗中，将糯米粉和粘米粉混合均匀。
2、调入艾叶泥：将打好的艾叶泥加入到粉末中，同时根据需要慢慢加入温水，边加边搅拌。
3、揉面：用手揉成光滑的面团，如果感觉面团太干，可适当加水；反之，略干则加少量糯米粉调整，至面团不粘手且富有弹性。
4、醒面：覆盖湿布，让面团静置15-20分钟。
第三步：制馅及包制
1、准备馅料：红豆沙分成约25克的小球备用。
2、分割面团：将醒好的面团分成均匀的小剂子，每个约30克。
3、包馅：取一个面剂子，掌心按扁，放入红豆沙馅，用虎口慢慢收口，确保封口紧密，避免馅料泄露。
4、造型：轻轻搓圆，底部可以稍微压平，以便放置时稳定。
第四步：蒸制
1、防粘处理：蒸笼底部铺上湿润的纱布或油纸，以防青团粘底。
2、排列青团：将包好的青团间隔一定距离摆放在蒸笼内，避免蒸熟后粘连。
3、大火蒸制：水开后转中火蒸10-12分钟，直到青团完全变透明且有弹性。
4、冷却脱笼：关火后稍等2-3分钟再开盖，以防止青团因突然遇冷回缩，然后用夹子小心取出，放置于干燥的盘子上。
小贴士
- 在和面过程中，温水的温度控制在30-40℃，有助于激活糯米粉的黏性。
- 红豆沙可根据个人喜好调整甜度，也可替换为黑芝麻、花生等其他馅料。
- 蒸制时保持足够的水汽，保证青团外皮的柔软。
艾叶青团，不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承，每一只青团，都承载着对春天的期盼和对传统的尊重，在这个充满生机的季节里，不妨动手制作，与家人朋友一同分享这份来自大自然的馈赠，感受那份穿越时空的地道风味，无论是在精致的茶席，还是简单的家庭聚餐，艾叶青团总能成为那一抹清新，唤醒舌尖上的春天记忆。
facai888
这家伙太懒。。。
