在中国悠久的饮食文化中，松鼠桂鱼无疑是一道令人叹为观止的佳肴，它不仅承载了江南水乡的柔情蜜意，更是一种将视觉与味觉艺术完美结合的经典菜品，让我们一起探索这道古老而又充满活力的菜肴，从其背后的故事、传统的制作工艺，到现代创新的烹饪方法，全方位领略松鼠桂鱼的独到魅力。
起源与传说
松鼠桂鱼的起源可追溯至清朝，相传最早源于苏州，是苏帮菜中的代表作，关于它的名字，有两种说法颇为流传，一是因其炸制后的鱼肉蓬松，形态似松鼠而得名；二是取“桂”字象征富贵吉祥，结合松鼠的活泼形象，寄托了人们对美好生活的期许，在历史的长河中，松鼠桂鱼不仅是一道菜，更是苏州文化的缩影，诉说着江南的风雅与精致。
传统技艺
松鼠桂鱼的制作是一门精湛的手艺，选用鲜活的鳜鱼（桂鱼），去鳞去骨，保留整鱼形态，关键在于刀工，需在鱼身上斜切出密集的菱形花纹，这样既能保证炸时形态美观，又能使酱汁更好地渗透，将处理好的鱼裹上一层薄薄的干淀粉，油温控制得当，炸至金黄酥脆，外皮宛如松鼠毛发般蓬松。
传统酱汁是松鼠桂鱼的灵魂，通常由番茄酱、白糖、醋、盐、葱姜水等调和而成，酸甜适中，鲜香四溢，将滚烫的酱汁淋在鱼身上，“吱吱”作响，犹如松鼠的叫声，故名“松鼠桂鱼”。
创新演绎
随着时代的发展，越来越多的厨师开始对这道经典菜式进行创新，赋予它新的生命力，有的厨师在保持传统风味的基础上，加入橙汁、柠檬汁，或者用芒果、菠萝等水果来调制酱汁，增添了一抹清新果香，让传统与现代融合，满足更多食客的口味偏好，还有人尝试使用低脂鱼种或采用空气炸锅减少油脂的使用，使之更加健康，迎合现代健康饮食的趋势。
家庭版简易教程
对于家常制作，我们可以简化一些步骤，但仍保留其精髓，选取新鲜桂鱼，简化刀工为简单的几道斜切，便于入味，裹粉可以选择混合了少许蛋液的淀粉，以确保外皮更加酥脆，油炸时，中火慢炸至表面金黄，家庭制作时可以使用厨房纸吸去多余油脂，酱汁可简配为糖、醋、少量生抽和少量水，快速翻炒均匀后淋于鱼上即可，虽然简化，但依然能品尝到松鼠桂鱼的基本风味。
松鼠桂鱼，不仅仅是一道菜，它是中华美食文化的传承与创新，是对生活美好愿望的寄托，无论是在高档餐厅还是家庭餐桌，它都能以其独特的美味和精美的造型，赢得人们的喜爱，让我们在享受这道佳肴的同时，也不断探索和尝试，将这份传统与创新的美味传递给更多的食客，延续着属于我们自己的饮食文化故事。
