在这个美食横行的时代，一道色香味俱全的水煮鱼足以让家宴变得不平凡，水煮鱼，这道源自四川的经典菜肴，以其麻、辣、鲜、香的特点，征服了无数食客的味蕾，我们将揭开它神秘的烹饪面纱，让你在家也能做出餐厅级别的美味，准备好了吗？让我们一起走进水煮鱼的世界，感受那份麻辣与鲜香的完美邂逅。
准备材料：
- 主角：新鲜草鱼一条（约1000克），保证肉质的鲜嫩。
- 辅料：豆芽、大白菜叶片、木耳少许，增加口感的层次。
- 调料：生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、辣椒粉、食用油。
- 特别提到：高汤或水500毫升，为汤底提供鲜味的基础。
制作步骤详解：
步骤一：处理鱼
1、将草鱼洗净，从背部切开，剔除内脏和鳞片，然后斜切成约2厘米厚的片，鱼头和鱼骨可以留着熬汤。
2、鱼片用盐、料酒、少许生抽腌制15分钟，加少许蛋清和淀粉，轻轻抓拌，使其更加滑嫩。
步骤二：准备蔬菜
1、豆芽、大白菜洗净，木耳泡发后切丝，备用，这些蔬菜先用水焯至半熟，捞出沥干，铺在碗底。
步骤三：炒红油
1、锅中倒入足量油，油热后下入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火慢炸，直至香气四溢。
2、加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，这个步骤是水煮鱼的灵魂，决定了鱼的麻辣鲜香。
步骤四：熬汤底
1、将炒好的调料中加入鱼头和鱼骨，倒入高汤或水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟，让汤底充分吸收鱼的鲜味。
2、捞出鱼骨鱼头，调入适量的盐、糖、生抽、老抽调色，保持汤底的鲜美且色泽诱人。
步骤五：煮鱼片
1、将腌制好的鱼片，逐片轻轻放入沸腾的汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变白即可捞出。
2、鱼片捞出后，覆盖在先前准备好的蔬菜上，此时汤底再滚沸一次，撇去浮沫。
步骤六：浇油与调味
1、锅中再次加热油，至油温八成热，加入剩下的干辣椒、花椒，炸至略微焦黄，马上将热油连同香料一起浇在鱼片上，那一刻的“滋啦”声，是水煮鱼的高潮。
2、最后撒上葱花、香菜，以及根据个人口味可撒些辣椒粉，增添视觉与味觉的双重享受。
小贴士：
- 选鱼：草鱼是最佳选择，肉质肥厚而不腻。
- 腌鱼：蛋清和淀粉的加入，是使鱼片滑嫩的关键。
- 炒红油：耐心慢炒，让调料的香味充分发挥。
- 浇油环节：高温热油能激发出干辣椒和花椒的香气，是提升风味的关键一步。
至此，一道色泽红亮、麻辣鲜香的家常水煮鱼就完成了，它不仅仅是一道菜，更是一种对生活热爱的表达，周末的家庭聚餐，或是朋友来访时，端上这道水煮鱼，定能让餐桌上的气氛热烈起来，快动手试试，让你的味蕾来一场说走就走的旅行，体验那份独特的川菜魅力吧！
facai888
这家伙太懒。。。
