在美食的世界里，有些菜肴能够跨越地域和文化的界限，赢得全世界食客的心，酸甜排骨，这道融合了酸与甜的美妙平衡，外酥里嫩、色泽诱人的经典菜式，无疑是其中之一，我们就来揭开这道让人垂涎欲滴的美食制作秘诀，让你在家也能轻松复制餐厅级的美味，成为家人眼中的烹饪高手。
材料准备
1、主材料：新鲜猪小排500克。
2、腌料：生抽、老抽各一勺，细砂糖半勺，料酒两勺，蒜末一勺，生姜切片适量。
3、酸甜酱汁：番茄酱三勺，白糖三勺，白醋两勺，水淀粉适量，盐少许，清水半碗。
4、辅助材料：葱段、红椒丝（装饰用），食用油适量。
烹饪步骤
1. 排骨处理
- 将猪小排洗净，切成适口大小，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干。
- 把排骨放入大碗中，加入腌料（生抽、老抽、砂糖、料酒、蒜末、生姜），拌匀后腌制至少30分钟，让排骨充分吸收味道。
2. 初步烹饪
- 在锅中倒入足够量的油，油热至五成热时（约180°C），用厨房纸巾吸干排骨表面的水分，以防溅油。
- 小心地将排骨分批下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油，这一步是保证排骨外酥里嫩的关键。
3. 酸甜酱汁制作
- 锅中留少量底油，加入调好的酸甜酱汁（番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、盐和清水），小火煮沸，边煮边搅拌，直到酱汁粘稠且颜色均匀。
4. 回锅上色
- 将炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒，确保每块排骨都裹上酸甜酱汁。
- 加入葱段和红椒丝，快速翻炒几下，以增加色彩和香气，即可关火。
5. 盛盘享用
- 将炒好的酸甜排骨装盘，撒上少许葱花作为点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻的酸甜排骨便完成了。
小贴士
腌制时间：长时间的腌制能让排骨更加入味，如果时间允许，可以提前一晚腌制，风味更佳。
炸排骨技巧：油温控制很重要，太高易糊，太低则吸油，保持中火，小心控制。
酱汁调整：酸甜比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的朋友可以适量增减白醋和糖的比例。
健康提示：虽然美味，但油炸食品不宜频繁食用，偶尔享受为佳。
通过以上步骤，即使是没有太多烹饪经验的你，也能在家成功复刻这道传统美食，为家人带来一份温馨的惊喜，烹饪不仅仅是技术活，更是爱的传递，拿起你的厨具，开始你的美食之旅吧！在每一次的翻炒中，你都将离成为家中的烹饪大师更近一步。
facai888
这家伙太懒。。。
