清明节，不仅是一个缅怀先人的日子，也是一个美食悄然绽放的季节，在众多传统美食中，青团以其独特的清香和软糯，成为了这个时节里不可或缺的味觉记忆，我将与大家分享一份家传秘制的青团做法，让我们一起动手，用食物连接过去与现在，感受春天的味道。
准备材料
- 糯米粉 500克
- 新鲜艾草（或艾草粉） 100克（如果是艾草粉则用量减半）
- 红豆沙 300克（或根据个人喜好替换为黑芝麻、花生馅等）
- 白糖 50克
- 植物油 适量
- 清水适量
步骤一：艾草的处理
1、采摘新鲜艾草：最好选择嫩叶部分，洗净后去除硬梗。
2、煮艾草：锅中加水烧开，加入洗净的艾草，焯水一分钟去苦味，捞出后立即用冷水冲洗，保持其翠绿色泽。
3、打成泥：将艾草和少量清水放入搅拌机中，打成细腻的艾草泥，如果使用艾草粉，则直接过筛备用。
步骤二：制作面团
1、混合糯米粉和白糖：将糯米粉和白糖混合均匀。
2、加入艾草泥：将艾草泥慢慢加入到粉类中，一边加一边搅拌，根据实际情况加适量的水，揉成柔软不粘手的面团。
3、醒面：覆盖上湿布，让面团醒10分钟，使面团更加柔软。
步骤三：准备馅料
1、红豆沙准备：如果你是使用市售红豆沙，可以跳过此步，如果是自制，需要提前将红豆浸泡几小时，然后煮熟捣成泥，加入适量的糖调味。
2、分馅：将红豆沙分成小份，每份约30克，搓成球备用。
步骤四：包制青团
1、分割面团：将醒好的面团分成相同大小的小剂子，每个约50克。
2、包馅：取一个面团剂子，捏成碗状，放入豆沙馅，然后像包汤圆一样收口，确保没有裂缝。
3、涂油防粘：蒸笼底部铺上蒸布或者涂一层薄薄的植物油，防止粘底。
步骤五：蒸制
1、摆放：将包好的青团间隔一定距离摆放在蒸笼中，避免粘连。
2、大火蒸制：水开后转中火，蒸15-20分钟，直到青团完全变色，变得透明而饱满。
3、出锅：关火后稍微焖几分钟再开盖，防止青团突然遇冷收缩。
小贴士
- 艾草泥的多少会影响青团的颜色，喜欢深色的可以多放些。
- 包馅时手法要轻柔，避免馅料漏出。
- 蒸好后的青团表面会有一层光泽，这是成功的标志。
- 冷却后，用保鲜膜分别包裹，可存放数日，但最佳食用期是刚出锅时。
青团，不仅仅是一种食物，它承载着对春天的期待，对家庭的思念，每一次的制作，都是一次情感的传递，仿佛能穿越时空，与过去的自己和亲人对话，在这个春天，让我们一起动手，用爱和耐心，做出这小小的青团，分享给家人朋友，延续这份来自古老节日的温馨和甜蜜。
facai888
这家伙太懒。。。
