在烘焙的世界里，一款蓬松细腻、香气四溢的蛋糕无疑是最能激发人们烘焙欲望的甜点，不论是庆祝生日，还是日常的小确幸，一块自制的蛋糕总能带来满满的幸福感，但对很多烘焙新手来说，做蛋糕似乎是一件充满挑战的事，我们就来揭开烤蛋糕的神秘面纱，手把手教你如何从零开始，做出让人垂涎欲滴的完美蛋糕，不论是你从未踏足烘焙领域的新手，还是屡战屡败的烘焙小白，只要跟随这篇全方位指南，保证你也能一次成功，享受烘焙带来的成就感。
准备工作：基础材料与工具
基础材料：低筋面粉200克、砂糖150克、鸡蛋4个、牛奶80毫升、无盐黄油50克、泡打粉1茶匙（约5克）、香草精少许（可选）。
工具：电动打蛋器、搅拌碗、橡皮刮刀、量杯和量勺、烤模（直径约20厘米）、烤箱。
第一步：材料预处理
1、黄油软化：将黄油提前取出，室温下软化至可以用手指轻易按压的程度。
2、鸡蛋回温：鸡蛋从冰箱取出，放置至室温，有助于打发。
第二步：蛋白蛋黄分离
- 使用分蛋器小心地将蛋白与蛋黄分开，分别放入干净无水的搅拌碗中。
第三步：打发蛋白
- 开启电动打蛋器，先以低速打散蛋白，再逐渐加至高速打发。
- 当蛋白出现粗泡时，加入第一次砂糖（总量的三分之一）。
- 继续打发至蛋白泡沫变细，再加入第二次砂糖。
- 打至蛋白霜有明显纹路，加入最后的砂糖和少许塔塔粉（可选，帮助稳定蛋白），直至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜形成直立尖角。
第四步：混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入剩余的砂糖，用打蛋器低速搅拌至糖溶解，颜色略微变浅。
- 加入软化的黄油，继续搅拌均匀。
- 慢慢倒入牛奶和香草精，边倒边搅拌，确保混合均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀以翻拌的方式轻柔混合，避免面粉起筋，直至无干粉即可。
第五步：蛋白蛋黄糊混合
- 取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。
- 将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，同样采用切拌的方式快速拌匀。
第六步：烘烤前准备
- 预热烤箱至170°C（338°F）。
- 烤模底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的黄油并撒上面粉防粘。
第七步：烘烤
- 将混合好的蛋糕糊轻轻倒入烤模，用双手轻轻敲打几下，震出大气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，烘烤约30-35分钟，可用牙签插入蛋糕中心测试，如牙签干净无面糊粘附即可出炉。
第八步：冷却与脱模
- 蛋糕出炉后，先在烤模中静置5分钟，然后在蛋糕模边缘轻轻划一圈，倒扣在冷却架上完全冷却。
- 冷却后的蛋糕更易脱模，完美保持形状。
小贴士：
温度与时间：根据自己的烤箱特性适当调整温度和时间。
翻拌技巧：混合蛋白蛋黄糊时切勿过度搅拌，以防蛋白霜消泡。
食材新鲜：使用新鲜的鸡蛋和高质量的原材料，可以大大提升蛋糕的口感。
创意装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好添加奶油、水果、巧克力碎等进行装饰，让美味升级。
通过以上步骤，即使是对烘焙一窍不通的你，也能在家轻松制作出令人满意的烤蛋糕，记得，烘焙是一门实践的艺术，不要害怕失败，每一次尝试都是向成功迈进的一步，就让你的厨房飘散出甜蜜的香气，开始你的烘焙之旅吧！
