在这个美食遍地开花的时代，拥有一道拿手好菜不仅能为自己赢得满满的成就感，还能在亲朋好友聚会时大放异彩，我就来教大家如何制作一道简单又美味的番茄酱排骨，这道菜色香味俱佳，酸甜可口，是老少皆宜的家常美味，即便你是厨房小白，只要跟着我的步骤，保证让你轻松上手，成为晚餐桌上的小能手！
材料准备:
- 排骨500克，选择肉质鲜嫩的小排更佳；
- 新鲜番茄2个，或者使用400克罐装番茄酱，追求原汁原味的话，新鲜番茄最佳；
- 番茄酱100克，额外用于增强风味；
- 白糖30克，根据个人口味调整；
- 生抽、老抽各适量，用于调色；
- 醋40毫升，最好是米醋，酸味更为柔和；
- 姜片5片，去腥增香；
- 大蒜4瓣，切片；
- 盐适量；
- 水淀粉少许，勾芡用；
- 食用油适量；
- 清水适量，用于煮排骨。
步骤分解：
1. 排骨的预处理
- 将排骨洗净后，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，这个过程称为焯水，目的是去除排骨中的血水和杂质，让排骨更加干净，吃起来不腥。
- 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 番茄的处理
- 如果使用新鲜番茄，先用热水烫皮后去皮，切块备用，这样不仅能去除皮的涩味，也让番茄更容易融入汤汁中。
- 若使用番茄酱，确保准备好，以备后用。
3. 炖煮排骨
- 锅中放入适量食用油，油热后加入姜片和大蒜片炒香。
- 加入排骨，中小火慢慢煎至两面微焦，这样可以封住排骨的肉汁，让排骨更加香浓。
- 倒入适量生抽和老抽上色，快速翻炒均匀。
4. 加入番茄与调味
- 将处理好的番茄块（或番茄酱）加入锅中，翻炒均匀，让番茄的酸甜味慢慢渗透进排骨里。
- 倒入足够的水（刚好没过排骨），加入白糖和醋，大火煮开后转小火慢炖。
- 盖上锅盖，让排骨在酸甜的汤汁中慢慢炖煮约30分钟，直至排骨软烂，期间可根据需要适当调整火候，防止粘底。
5. 收汁勾芡
- 排骨炖至软糯后，开大火收汁，此时可以尝试味道，根据个人喜好调整盐的分量。
- 溶解少量水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓郁，呈现出诱人的光泽。
6. 出锅装盘
- 待汤汁浓稠，排骨上色均匀，就可以关火了。
- 将番茄酱排骨盛出，撒上些许葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，一道色香味俱全的番茄酱排骨就完成了！
小贴士：
- 选排骨时，最好选择带有适量肥肉的小排，这样烹饪出来的排骨更加多汁不柴。
- 烹饪过程中，火候的控制很关键，小火慢炖能让味道更佳融合。
- 收汁阶段要不断搅动，避免糊底，同时观察汤汁的浓稠度，以达到理想的粘稠状态。
你已经掌握了这道简单又美味的番茄酱排骨的制作方法，不论是家庭聚餐还是周末小憩，这道菜都足以让你的餐桌添上一抹亮丽的色彩，不妨一试，让家的味道随着这份酸甜的香气弥漫开来吧！记得，美食是生活的艺术，每一次下厨都是对生活的热爱与探索，享受烹饪的过程，让爱与美味同行！
facai888
这家伙太懒。。。
