在中华美食的璀璨星河中，广东菜（简称粤菜）犹如一颗耀眼的明珠，以其清淡鲜美、注重原汁原味而闻名遐迩，我们不走进高档酒楼，而是穿梭于寻常百姓家，揭开粤菜家常菜的神秘面纱，教你几道简单易学，却能展现粤菜精髓的美味佳肴，准备好了吗？让我们一起踏上这场味蕾的探索之旅。
一、白切鸡 —— 粤菜之魂
白切鸡，看似朴素，实则是检验粤菜厨师功底的一道菜，选用肉质鲜嫩的走地鸡，关键在于火候的掌握，将鸡洗净，放入冷水中，加入姜片和葱段，用中小火慢慢煮至刚刚熟透，不可过熟，否则肉质会变老，煮好后立即浸入冰水中，这一步是让鸡肉皮爽肉滑的关键，搭配秘制的姜葱酱，一口下去，鸡皮弹牙而不腻，鸡肉鲜嫩且满含汁水，简单的美味，却是对食材最纯粹的尊重。
二、豉油皇炒面 —— 街头巷尾的记忆
在广东，炒面不仅仅是早餐的选择，它承载着无数人的童年记忆，制作豉油皇炒面，首先面条要选用半干面，煮至七成熟捞出，用风扇吹凉，使其干爽，这是防止炒时粘连的秘诀，热锅冷油，下入预先处理好的虾仁、猪肉丝、青红椒丝快炒，再加入面条，快速翻炒均匀，最后淋上特制的豉油皇——由生抽、老抽、糖、蚝油和少量清水调和而成，使每一根面条都裹上诱人的光泽，香气四溢，每一口都是满足。
三、蒜蓉蒸扇贝 —— 海洋的馈赠
广东人对海鲜的热爱，体现在各式各样的烹饪方法上，蒜蓉蒸扇贝，以扇贝的鲜甜与蒜蓉的香味完美结合，成为家庭聚餐的热门选择，新鲜扇贝清洗干净，每个扇贝上撒上适量的蒜蓉（蒜蓉需先用油爆香），再滴上几滴生抽增味，上锅大火蒸5-6分钟即可，蒸出来的扇贝保留了最大程度的鲜美，蒜香浓郁而不辛辣，每一口都是大海的味道。
四、清蒸鱼 —— 简单却不平凡
广东人讲究“清、鲜、爽、嫩”，这一点在清蒸鱼上体现得淋漓尽致，选一条活蹦乱跳的鲈鱼，清洗干净后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味，鱼身上铺上姜片，入沸水锅中蒸约8-10分钟，时间的掌握极为关键，过则肉老，欠则不够熟，蒸好后去掉姜片，淋上预先调好的豉油汁（生抽、少许糖、葱丝、热油浇烫），那一瞬间，香气扑鼻，鱼肉细嫩滑爽，鲜美异常。
五、叉烧 —— 家的味道
叉烧，几乎是每个广东家庭的必备之选，将猪肩肉或五花肉切块，用料酒、生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、蒜末、红曲米粉（可选，用于上色）腌制至少4小时，最好一夜，使其充分入味，腌好的肉置于烤架上，中火慢烤，期间多次涂抹蜂蜜水，直至表面呈红亮的焦糖色，叉烧的香甜与微咸，让人难以忘怀，切片后搭配白饭，是最经典的家常味道。
在广东，家常菜不仅仅是食物，更是一种文化和情感的传承，每一道菜肴背后，都蕴藏着深厚的文化底蕴和家的温馨，通过这些简单而地道的粤菜家常菜做法，不仅能够让你在家中复制出令人垂涎的美味，更能在快节奏的现代生活中找到那份归属感和幸福感，让我们在味觉的旅行中，不断探寻，享受生活的美好吧！
通过以上的介绍，是否已经激发了你的烹饪热情？不妨在家中试着动手做一做，让你的餐桌也充满广东的风味，让亲朋好友在品尝中感受那份来自南国的温情与精致，美食不仅仅满足味蕾，更能拉近心的距离，这就是粤菜家常菜的魅力所在。
facai888
这家伙太懒。。。
