在这个秋冬交替的季节，还有什么比一锅热腾腾、香气四溢的炖羊排更能温暖人心呢？羊肉，以其独特的鲜香和丰富的营养价值，一直是中国饮食文化中的佳肴之一，我将与你分享一个家常炖羊排的详细做法，让这道看似复杂的菜肴，成为你家中餐桌上的常客，无论是家庭聚会还是平凡的晚餐时光，这道菜都能为你的生活增添一抹温馨和美味，让我们一步步揭开炖羊排的秘密，让你轻松掌握这道美味的秘诀。
材料准备
- 羊排500克
- 姜片5片
- 葱段3根
- 八角2颗
- 香叶3片
- 干辣椒2-3个（可根据口味调整）
- 料酒50毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升（用于上色）
- 白糖或冰糖15克
- 清水适量
- 盐适量
- 胡萝卜1根（切块，可选）
- 土豆2个（切块，可选）
- 青蒜或香菜少许（装饰用）
炖羊排的步骤
1. 准备食材
- 将羊排洗净，切成适口大小的块，用冷水浸泡30分钟，去除血水。
- 胡萝卜和土豆去皮切块，准备好其他调料。
2. 焯水
- 锅中加入足够的冷水，放入羊排，加入几片姜和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是去除羊排的腥味。
- 焯好后捞出羊排，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 爆香调料
- 另起锅，小火加热少许油，放入冰糖慢慢炒化至微红，注意不要炒焦。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，快速翻炒出香味。
4. 煸炒羊排
- 将焯好的羊排放入锅中，调至中火，快速翻炒，让羊排表面均匀地裹上糖色。
- 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒使羊排充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮
- 加入足量的热水（没过羊排），大火烧开后转小火慢炖。
- 此时可以加入胡萝卜和土豆块，一起炖煮，使它们充分吸收羊肉的鲜美。
6. 调味收汁
- 炖煮约40-60分钟，直到羊排酥软，土豆和胡萝卜熟透，期间根据个人口味加盐调味。
- 转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
7. 上盘装饰
- 将炖好的羊排和蔬菜装盘，撒上切好的青蒜或香菜点缀，增添色彩和香气。
小贴士
- 羊排焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 糖色的炒制是关键，不可炒得过黑，以免菜肴发苦。
- 使用热水炖羊排，避免肉质紧缩。
- 炖煮时间需根据羊排的厚薄和个人口感偏好调整。
- 混合蔬菜不仅能增加营养，还能丰富菜品的层次感。
就这样，一道色香味俱全的家常炖羊排完成了，这不仅是一道菜肴，更是一种对生活品质的追求和家人间情感的传递，在寒风凛冽的日子里，让这温暖的羊排，为你的餐桌添上一份温馨与幸福，动手试试看，相信你会爱上这种家的滋味！
