在这个快节奏的现代生活中，一碗香气四溢、味道醇厚的自制肉酱，无疑是治愈心灵与味蕾的不二之选，无论是在闲暇周末的家庭聚餐，还是忙碌工作日的快速晚餐，一罐精心熬制的肉酱都能让平凡的食材瞬间焕发新生，就让我带你一起走进家传秘方的奇妙世界，揭秘那令人垂涎欲滴的肉酱制作工艺，让你的意面、馒头甚至是简单的面包片，都变得不再平凡！
【食材准备】
- 细绞猪肉 500克（选择三分肥七分瘦，口感更佳）
- 新鲜番茄 800克（或是等量的罐装去皮番茄，品质要好）
- 洋葱 1个（中等大小，切碎）
- 大蒜 4瓣（切末）
- 红酒 150毫升（选品质好一些的，提升风味）
- 芝士粉 50克（帕尔马奶酪最佳，增加浓郁感）
- 橄榄油 50毫升
- 盐和黑胡椒 适量
- 百里香或罗勒一小把（新鲜为佳，干燥也可）
- 糖 1茶匙（用于中和番茄的酸味）
【步骤详解】
步骤一：炒香基础香料
1、大火热锅，倒入橄榄油，待油温上升后转中火。
2、加入切碎的洋葱和大蒜末，炒至洋葱透明，出香味但不焦黄。
3、这时，撒入一点点盐，帮助蔬菜出水，更加软嫩。
步骤二：加入肉末
1、将细绞猪肉倒入锅中，用木勺迅速打散，避免结块。
2、中火翻炒，直至肉色完全变深，炒出肉脂的香气。
3、加入一茶匙糖，这一步是为了平衡后续番茄的酸味，使肉酱口感更加柔和。
步骤三：葡萄酒的魔法
1、当肉末炒至半熟时，倒入红酒。
2、开大火，让酒精在沸腾中迅速蒸发，留下的是醇香。
3、热气腾腾中，你会闻到酒香与肉香的完美融合。
步骤四：番茄的加入与慢炖
1、将新鲜番茄或罐装番茄加入锅中，如果使用新鲜番茄，可以先煮一下去皮切块。
2、加入百里香或罗勒，根据个人喜好调整。
3、适当加水，调整至合适的液体量，然后转小火，慢炖至少1小时，期间需偶尔搅拌，防止粘底。
步骤五：调味与收汁
1、1小时后，肉酱会呈现出诱人的深红色，此时加入芝士粉，轻轻拌匀。
2、根据口味加入适量盐和黑胡椒进行调味。
3、开大火，收干多余水分，让酱料更加浓郁，直至达到理想的稠度。
步骤六：完成与享用
1、关火，让肉酱稍微冷却，此时肉酱的香味将达到巅峰。
2、可以搭配煮好的意大利面，面条捞起后，均匀淋上肉酱，撒上些许新鲜罗勒叶和额外的帕尔马奶酪碎。
3、若是非意面爱好者，不妨尝试抹在刚出炉的热馒头表面，或是作为烤面包的涂抹料，每一口都是满满的幸福感。
【小贴士】
- 肉酱的熬制关键在于“慢”，慢炖能让肉质更加松软，味道更为醇厚。
- 使用新鲜番茄能带来更好的口感，但罐装番茄在非季节期也是一个不错的选择，保证了肉酱的色泽和酸甜平衡。
- 芝士粉的加入是提升肉酱浓郁度的小秘诀，但不可过多，以免掩盖其他食材的原味。
- 调味品的添加需循序渐进，多次尝味，找到最适合自己口味的平衡点。
通过以上的详尽步骤，即使是烹饪新手，也能轻松掌握这一道经典美味，家传肉酱不仅仅是一道菜，它更是一种情感的传递，每一份耐心熬制的肉酱背后，都承载着对家人爱的表达，是时候卷起袖子，走进厨房，开启你的美味之旅，让你的每一次餐桌分享，都成为家人美好的记忆。
facai888
这家伙太懒。。。
