在这个美食遍地开花的时代，家常菜的魔力在于它能唤醒我们内心深处的幸福感，我将与大家分享一道令人垂涎三尺的经典美味——炸排骨，这不仅是一道简单易学的家常菜，更是聚餐时的大杀器，保证让你的餐桌瞬间升级，成为众人瞩目的焦点，别担心，即便是烹饪新手，只要跟随我的步骤，也能轻松上手，让你的家人朋友赞不绝口。
材料准备
- 新鲜排骨 500克
- 生姜 一块（切片）
- 大蒜几瓣（拍碎）
- 青葱 两根（切段）
- 料酒 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 生抽（酱油） 1大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 玉米淀粉 或 地瓜粉 适量
- 食用油 适量
步骤一：排骨的腌制
1、清洗排骨：将排骨洗净后用清水浸泡约20分钟，去除血水，捞出沥干。
2、调味腌制：在排骨中加入生姜片、大蒜、青葱段、料酒、蚝油、生抽、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，这样可以更加入味。
步骤二：裹粉准备
- 在排骨腌好后，准备一个碗装入适量的玉米淀粉或地瓜粉，这里推荐使用地瓜粉，因为它能让排骨外皮更加酥脆。
- 将腌制好的排骨块逐一裹上一层均匀的淀粉，确保每一块排骨都被粉衣包裹，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。
步骤三：炸排骨的技巧
1、热油准备：在锅中倒入足够的食用油，油温控制在160℃左右为佳，可以用筷子插入油中，周围有细小的气泡冒出即表示油温适中。
2、下锅炸制：轻轻将裹好粉的排骨下入油锅中，注意不要一次性放入太多，以免降低油温或导致粘连，中小火慢炸，大约5-7分钟，排骨表面呈金黄色即可先捞出，这是第一次炸，也称为“过油”。
3、复炸增香：升高油温至180℃，再次将炸过的排骨下锅快速复炸约1-2分钟，直到表面呈现出诱人的深金黄色，这样可以使得外皮更加酥脆。
4、捞出沥油：使用漏网捞出排骨，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，防止过于油腻。
步骤四：美味加分的小技巧
- 在炸好的排骨上撒上少许五香粉或者辣椒粉，增加风味层次，或者根据个人喜好准备一些酸甜酱汁作为蘸料，增添一丝别样风味。
小贴士：
腌制时间：腌制时间长一些会让排骨更加入味，但不要超过24小时，以防肉质变柴。
油温控制：炸排骨的关键在于油温的掌控，过高容易外焦里生，过低则吸油过多，不够酥脆。
复炸技巧：复炸是为了达到极致的酥脆感，切记不要忽视。
一盘色香味俱全的炸排骨就完成了，那金黄诱人的外观，酥脆的外皮配上多汁的内里，简直就是味蕾的盛宴，无论是在家庭聚餐还是节日庆典上，这一道炸排骨都将成为绝对的明星菜品，不妨在下一个周末尝试一下，给你的家人带来惊喜，享受自己动手制作美食的乐趣吧！记得，美食不只是食物本身，更是一份心意，一份温暖的传递。
