在快节奏的现代生活中，寻找一种既美味又简单的家常菜做法，成为了许多人下班后的小确幸，我们就来探讨一道深受大众喜爱的传统佳肴——红烧茄子，这道菜以其鲜美的味道、诱人的色泽，以及相对简易的制作过程，成为厨房新手到资深厨师都愿意尝试的经典菜品，我将分享一个简单而不失风味的红烧茄子做法，让你在家就能轻松复刻餐馆级的美味，给家人带来满满的幸福感。
准备材料
- 茄子（中等大小2-3根）
- 猪肉末（150克，可选，素版可用香菇碎替代）
- 大蒜（几瓣，切片）
- 姜（小块，切末）
- 青红椒（各1个，切丝，用于装饰增色）
- 生抽、老抽（各适量，调色增味）
- 糖（少许，提鲜）
- 盐（适量）
- 花生油（或食用油）（适量）
- 水淀粉（少量水混合淀粉，用于勾芡）
- 葱花（适量，点缀）
步骤分解
1. 茄子处理
- 将茄子洗净，切成约3厘米长的段，然后每段切成四条，保持茄子皮在，这样不仅美观还能保留营养。
- 茄子用淡盐水浸泡5分钟，既可以防止氧化变黑，又能稍微去些涩味，之后捞出沥干水分。
2. 炒肉末（可选步骤）
- 锅中放油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至变色。
- 加入姜末、一半的蒜片，炒出香味，加入少许生抽提味，炒好后盛出备用。
3. 茄子快炒
- 锅中再次加油，油量稍多，油温6成热时放入茄子，快速翻炒至茄子变软。
- 注意不要炒得太久，以免茄子过于软烂失去口感，表面微微金黄即可。
4. 红烧调味
- 把炒好的茄子推向锅边，锅中心留空加点油，放入剩余的蒜片爆香。
- 加入适量生抽、少许老抽上色，放入一小勺糖，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
- 根据个人口味加适量盐调味，倒入之前炒好的肉末（如果是素版则直接跳过），然后用水淀粉勾芡。
- 快速翻炒几下，让汤汁变得略微粘稠，茄子表面挂上一层光亮的汁液。
6. 完美收尾
- 最后撒入青红椒丝快速翻炒几下，增加菜肴的色彩和一丝清脆口感。
- 关火，撒上葱花作为点缀，一盘色香味俱全的红烧茄子就完成了。
小贴士
- 选择茄子时，以表皮光亮、饱满、无斑点为佳。
- 快速炒茄子，避免长时间加热，可以保持茄子的鲜嫩和营养。
- 老抽只需一点点，主要是为了上色，太多会盖过茄子本身的鲜味。
- 勾芡前尝一下味道，确保咸淡适宜，可根据个人喜好调整。
红烧茄子，一道看似平凡却能触动味蕾的家常菜，它不仅承载着家的味道，也是对生活简单美好追求的体现，在忙碌之余，不妨走进厨房，亲手为家人做上这一盘红烧茄子，让简单的食材转化成不简单的幸福滋味。
facai888
这家伙太懒。。。
