在春天的尾声，当紫黑的桑葚挂满枝头，不仅是一场视觉的盛宴，更是味蕾的一次奇妙旅行，自古以来，人们就懂得利用大自然的馈赠，将这甜中带酸的果实，化为醇厚的佳酿——桑葚酒，让我们一起踏上这场从采摘到品尝的酿酒之旅，解锁家庭酿制的秘诀，让你的餐桌多一份自制的温馨与独特。
一、准备工作：精选原料与工具
原料选择：选择成熟饱满、色泽深紫、无虫蛀的桑葚是酿制优质桑葚酒的关键，最佳采摘时间是清晨或傍晚，此时桑葚的水分和糖分保持最佳状态。
所需工具：
- 桑葚500克
- 纯净水1000毫升
- 冰糖250克（根据个人口味可调整）
- 酿酒酵母1小包
- 宽口玻璃瓶1个（容量至少1.5升）
- 滤网、纱布、干净的容器
- 温度计和PH试纸（非必需，但有助于监控发酵过程）
二、清洗与处理桑葚
在酿制前，轻轻冲洗桑葚，去除表面尘土，注意不要过度揉搓以免破坏果肉，随后，使用厨房用纸轻轻吸干水分，或者自然晾干，去梗，确保不带入多余的杂质。
三、破碎与混合
将干燥的桑葚放入干净的大碗中，用干净的木勺或手轻轻压碎，这个过程释放出的果汁是发酵的起点，破碎后的桑葚加入准备好的冰糖，充分搅拌，使糖分均匀分布，然后倒入预先消毒的宽口玻璃瓶中。
四、发酵的魔力
在桑葚和糖的混合物中，加入酿酒酵母，这是转化糖分成为酒精的关键一步，确保按照包装指示正确激活酵母，将混合物轻轻搅拌均匀，留出大约三分之一的空间以便发酵产生的气体排出，用干净的布或专用发酵盖封口，避免灰尘和昆虫进入，同时允许气体流通。
五、耐心等待与日常管理
发酵初期，你会观察到气泡频繁冒出，伴随着发酵特有的香气，此阶段，每天需要开盖轻轻搅拌一次，帮助均匀发酵并释放二氧化碳，维持环境温度在18°C到25°C之间，过高的温度会加速发酵，可能导致酒体粗糙；温度过低则会延长发酵周期或影响发酵完全。
六、二次发酵与澄清
大约一周后，主发酵基本完成，活跃的气泡减少，这时，通过纱布过滤，去除桑葚渣，将清澈的酒液转入另一个干净的瓶中进行二次发酵，这通常需要更长时间，大约2-4周，期间，可以观察到酒体逐渐澄清，味道也会变得更加醇厚。
七、瓶装与陈放
待到二次发酵结束，酒液清澈无悬浮物，就可以进行瓶装了，选择密封性好的瓶子，确保酒在避光、恒温的条件下陈放至少一个月，甚至更长时间，陈放时间越长，风味越加丰富。
八、享受成果
经过时间的沉淀，一瓶自制的桑葚酒便完成了它从果到酒的蜕变，开启的那一刻，紫红色的酒液流淌，散发出迷人的果香与淡淡的酒香，无论是自饮还是待客，都是不可多得的佳品，分享你的劳动成果，让这份甜蜜与喜悦感染每一个品尝它的人。
小贴士：
- 在整个酿制过程中，保证所有工具和容器的清洁无菌是至关重要的。
- 监控发酵温度，过高的温度会破坏酒的口感。
- 耐心是酿好酒的秘诀，不同的酿制条件和时间会导致风味差异。
- 初次尝试时，少量制作，积累经验后再扩大规模。
通过亲自动手酿制桑葚酒，不仅能享受到自然的甘甜与醇香，更是一种生活情趣的体现，在这个过程中，每一滴酒都承载着对自然的尊重和对美好生活的追求，就让我们开始这段神奇的酿造之旅，用心感受每一刻的转变，直至最终收获那份属于自己的醇美佳酿。
facai888
这家伙太懒。。。
